Każde warzywo ma swoje specyficzne wymagagania odnośnie klimatu i rodzaju gleby. Pomidory na przykład rozwijają się dobrze w krajach o bardzo cieplym klimacie, podczas gdy marchewka, sałata tych warzyw to wczesna wiosna. Kapusta, brukselka i cebula, które dobrze znoszą nawet duże mrozy, mogą być wysiewane jeszcze wcześniej.
Warzywa tropikalne, takie jak oberżyna (bakłażan) i papryka, nie mogą być uprawiane w klimacie umiarkowanym bez folii, jednak rozwijają się dobrze w krajach o klimacie śródziemnomorskim - wymagają łagodnej zimy i suchego, gorącego lata. Na obszarach "o klimacie śródziemnomorskim nasiona warzyw strefy umiarkowanej mogą być wysiewane już jesienią, wraz z nadejściem pierwszych deszczy.
To właśnie dzięki łagodnemu śródziemnomorskiemu klimatowi i nowoczesnemu nawadnianiu największym producentem warzyw w Stanach Zjednoczonych jest Kalifornia. Z tych samych powodów produkcja warzyw może rozwijać się w takich krajach jak Hiszpania, południowo-wschodnia Australia, południowo-zachodnia część RPA oraz środkowe Chile.