Do roślin warzywnych, w których jadalną częścią są kwiatostany należą między innymi kalafiory, brokuły, których główki są koloru zielonego lub czerwonego. Obie rośliny spokrewnione są z kapustą i uprawia się je w chłodnym, wilgotnym klimacie. Innym warzywem z tej grupy są karczochy zwyczajne, należące do rodziny roślin złożonych, do której należą także osty.
Pączki kwiatów karczocha zawierają jadalne łuski i rdzeń. Karczochy zwyczajne nie powinny być mylone z kardami (tak zwane karczochy hiszpańskie), których jadalną częścią są bulwy. Największym producentem karczochów są Wiochy, a kolejne miejsca zajmują Francja i Stany Zjednoczone.