Do roślin warzywnych, których jadalną częścią są zgrabione korzenie zaliczamy: buraki ćwikłowe, marchewkę, pasternak, rzodkiewkę i rzepę. Buraki ćwikłowe są jedną z odmian buraka zwyczajnego. Jednak największe znaczenie w gospodarce ma odmiana cukrowa.
Ojczyzną bogatej w karoten marchewki są kraje śródziemnomorskie. Blisko spokrewniony z marchewką jest pasternak, który ma długie, białe jadalne korzenie. Z kolei intensywnie czerwony korzeń rzodkiewki chętnie używany jest przez kucharzy do ozdabiania sałatek. Rzodkiewkę można uprawiać nawet w chłodnym klimacie, gdyż stosunkowo dobrze znosi ona przy gruntowe przymrozki. Jest ona bardzo popularna w Japonii i Korei. Powodzeniem cieszą się tam również odmiany chińskie, które są większe i białe, a także mają ostrzejszy smak.
Najbardziej znaną bulwą na świecie jest pochodzący z Ameryki Południowej ziemniak. Uprawia się go obecnie w wielu rejonach świata, w niektórych krajach, zwłaszcza tych biedniejszych, stanowi on podstawę wyżywienia. Do jadalnych bulw zalicza się też ignamy i kardany.